Pizza

Nach SWR "Wie man Pizza macht"

Video: https://www.youtube.com/watch?v=vf0god0LtP8

• 1 kg Mehl
• 650 ml Wasser (i.e. 65 % Hydration)
• 5 g Frischhefe (oder 2,5 g trocken)

• 32 g Salz

• Großteil d. Wasser in Rührschüssel

• Hefe drin auflösen
• Mehl dazu
• 5' kneten (recht zügig)
• Salz dazu
• Rest Wasser angießen "nach Gefühl"
• kneten
• nach 30-35' Ruhe 280 g portionieren (ergibt 6)
• 6-8 h gehen lassen

Pizza Bible

• 453 g Mehl
• 4.5 g Trockenhefe
• 9 g Malz
• 5 g Salz
• 5 g Olivenöl
• 225 g Eiswasser
• 70 g lauwarmes Wasser

Dinkelpizza nach YT-Video

Video: https://www.youtube.com/watch?v=pn78PvZZe5A

• 515 g Dinkelmehl (1050) mind. Proteingehalt 12,5 %
• 280 g kaltes Wasser (5-6 °C)
• 3 g Hefe (oder 1 g trocken)

• 15 g Meersalz

• Mehl mit 90 % des Wassers 1' kneten / "mischen"

• in Schüssel abdecken, 20' warten
• 3 g Hefe in restl. 10 % d. Wassers auflösen, zum Teig geben, nochmal kneten
• Wenn Teig Wasser gebunden hat, Salz dazu
• 8' kneten oder 15-20' von Hand
• portionieren in 280 g
• 1 h Raumtemperatur, dann Kühlschrank